Tortino caldo di asparagi con fonduta di toma stagionata

Siccome sono di stagione, siccome qui in casa sono molto graditi...ecco un altro piatto a base di asparagi. Questa volta però non dell’orto.
La ricetta è nata da un’idea di mio papà, l’abbiamo cucinato domenica per un pranzo tra amici e le dosi sono per circa 12 tortini.

Per il tortino: 3 mazzetti di asparagi
100gr parmigiano grattugiato
250 ml di panna fresca liquida
6 uova intere (abbiamo usato 1 uovo ogni 2 persone/tortini)
Sale e pepe macinato
Burro per imburrare gli stampini

Per la fonduta: 200 gr di toma stagionata
Latte q.b.

Tortino:
Pulire e scottare gli asparagi in acqua bollente, poi scolarli subito sotto acqua fredda in modo che mantengano il colore verde brillante!
Dopo passare nel frullatore gli asparagi e in una ciotola a parte sbattere le uova intere col sale ed il pepe, poi aggiungere il parmigiano grattugiato e la panna. Infine aggiungere gli asparagi frullati. Mescolare bene e mettere il composto dentro stampini tondi precedentemente imburrati (io uso quelli di stagnola della cuki, molto comodi e pratici!).
Cuocere i tortini in forno a bagnomaria a 160° per circa 30/40 min.

Fonduta:
In una pentola far sciogliere la toma a pezzetti e aggiungere latte a occhio, insomma: la fonduta non dovrà essere né troppo densa né troppo compatta….

Se volete per decorare potete tenere fuori 2 asaparagi per piatto. Noi li abbiamo passati in padella con un pochino di burro e un po’ di parmigiano grattugiato.

è primavera!!!e trascuro il mio blog

ho aperto questo blog e non ho più postato..lo so...sono un po' irrispettosa nei confronti della mia creatura e soprattutto nei confronti di chi aveva iniziato a leggerlo e magari l'avrebbe letto ancora volentieri...chiedo venia a tutti!

e così...

è primavera quasi!e non voglio essere la solita che parla delle stagioni, di quanto cambino eccetera e via...ma mi sono accorta che è quasi primavera perchè il mio orto me ne sta dando i segnali. e infatti oggi mi sono mangiata sei asparagi dell'orto, dolcissimi, con un uovo, delle mie galline..ecco ora sembro heidi, ma vivo in campagna e di questo sono molto felice (connessione internet a parte)!

gli asparagi sono stati scottati in acqua bollente, poi scolati e sistemati in una padella antiaderente con un filo d'olio.dopo ho aggiunto l'uovo(che come si nota dalla foto a me piace appena cotto), una spolverata di pepe e sale prima di mangiarli!

ieri invece sono stata a milano, alla presentazione delle guida ristoranti 2007 Panorama-Mondadori, scritta da un caro amico di papà..putroppo il luogo era carino ma piccolo piccolo per la quantità di persone che c'erano. I salumi molto buoni ma impossibile gustarli con piacere: la folla si accalcava non appena passava un piatto. due anni fa l'evento si era svolto in triennale e devo dire che era stato molto meglio...

così ho optato per un veloce ritorno a casa, naturalmente con la guida!!!

ringraziamento per il mitico king

questo post e l'immagine che lo affianca sono davvero dovuti!!!

devo ringraziare infatti il mitico king che mi ha aiutato (devo dire sotto pressanti richieste nonchè costrizioni) ad aprire questo nuovo blog e a postare le foto..cosa che era per me impossibile!!!

l'immagine è tratta da un manga jap che si chiama Alita ed il personaggio si chiama Desty Nova e spesso gusta dei deliziosi FLAN!!! quindi...ci sta...

ho cambiato casa...

data la mia completa ignoranza in materia di tecnologia ho pensato che blogger fosse per me di più facile utilizzo..vedremo...
e quindi ripubblico la ricetta del flan al cioccolato di Santin!!!

Flan di cioccolato caldo e salsa al cioccolato bianco
Per il flan: 100g burro
100g cioccolato fondente (al 55% sarebbe ideale)
50g di farina 00
150g zucchero
3 uova
2 tuorli
Per la salsa: 350g cioccolato bianco
250g panna liquida fresca
250g di latte

Flan: raccogliere il burro a pezzi e il cioccolato in una bacinella e farli fondere a bagnomaria (se proprio il tempo è quel che è: anche nel microonde)*. Battere le uova e i tuorli fino a farli diventare biancastri quindi unire la farina e lo zucchero miscelati, continuando a sbattere fino ad avere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungere il miscuglio di burro e cioccolato a una temperatura di 30° e mescolare delicatamente con un movimento dal basso in alto.
Distribuire il composto in stampini di alluminio (ideale sarebbe sui 7cm di diametro e 6 di altezza) imburrati e infarinati e cuocere in forno a 200° per 10 minuti.
Salsa al cioccolato bianco:: portare ad ebollizione il latte e la panna miscelati e far bollire dolcemente per 2 minuti.
Versare sopra al cioccolato bianco precedentemente tritato, coprire e attendere qualche minuto.
Mescolare bene il tutto fino al completo scioglimento del cioccolato.

*nota mia, non di Santin

Dal libro: I dolci di Maurizio Santin
Le grandi ricette dell’osteria del ponte
Gambero rosso editore


Io ho fatto pari pari ciò che indicava Santin e devo dire che il flan era ottimo! All’interno, ricordate, deve rimanere morbido!