Tortino caldo di asparagi con fonduta di toma stagionata

Siccome sono di stagione, siccome qui in casa sono molto graditi...ecco un altro piatto a base di asparagi. Questa volta però non dell’orto.
La ricetta è nata da un’idea di mio papà, l’abbiamo cucinato domenica per un pranzo tra amici e le dosi sono per circa 12 tortini.

Per il tortino: 3 mazzetti di asparagi
100gr parmigiano grattugiato
250 ml di panna fresca liquida
6 uova intere (abbiamo usato 1 uovo ogni 2 persone/tortini)
Sale e pepe macinato
Burro per imburrare gli stampini

Per la fonduta: 200 gr di toma stagionata
Latte q.b.

Tortino:
Pulire e scottare gli asparagi in acqua bollente, poi scolarli subito sotto acqua fredda in modo che mantengano il colore verde brillante!
Dopo passare nel frullatore gli asparagi e in una ciotola a parte sbattere le uova intere col sale ed il pepe, poi aggiungere il parmigiano grattugiato e la panna. Infine aggiungere gli asparagi frullati. Mescolare bene e mettere il composto dentro stampini tondi precedentemente imburrati (io uso quelli di stagnola della cuki, molto comodi e pratici!).
Cuocere i tortini in forno a bagnomaria a 160° per circa 30/40 min.

Fonduta:
In una pentola far sciogliere la toma a pezzetti e aggiungere latte a occhio, insomma: la fonduta non dovrà essere né troppo densa né troppo compatta….

Se volete per decorare potete tenere fuori 2 asaparagi per piatto. Noi li abbiamo passati in padella con un pochino di burro e un po’ di parmigiano grattugiato.